Recette de Coquille Saint-Jacques à la Honfleuraise
Cette recette de coquilles saint-Jacques à réaliser pour de belles occasions. Invitez la Normandie sur votre table de réveillon avec cette recette originale de Saint-Jacques à la honfleuraise.
Ingrédients
- 410 g de coquilles Saint-Jacques 8
- 510 g de poireaux soit 4
- 200 g de crème
- 180 g de pomme
- 50 g de calvados
- 35 g de beurre
- 25 g d’huile d’olive
- 1,20 g de sel poireau
- 6 g persil frais
- 1,40 g sel crème
- 0,40 g de poivre du moulin crème
- Rondelle de citron
Instructions
- Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
- Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
- Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
- Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
- Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
- Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
- Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
- Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.