Pour réaliser cette recette de carré d'agneau persillé à la moutarde, commencer par préparer tous les ingrédients.

habillé et Saler, poivrer et huiler légèrement.

Enfourner à four chaud à 200°C (four ventilé)...

...et saisir les carrés pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, détendre légèrement la moutarde avec un peu d'eau.

Sortir les carrés du four et à l'aide d'un pinceau pâtissier les badigeonner de moutarde...

...sur toute la partie externe.

Placer le persil plat avec les gousses d'ail dans le bol du mixeur...

...et mixer finement.

Débarrasser dans un cul de poule.

Ajouter la chapelure et bien mélanger avec les doigts.

Etaler la persillade obtenue sur une plaque.

Coucher le carré d'agneau sur le côté moutardé, directement sur la persillade. Presser légèrement pour bien faire adhérer la persillade.

Placer les carrés sur une plaque allant au four...

...et enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes de plus pour terminer la cuisson et faire colorer la panure.

Le temps de cuisson sera plus ou moins long selon le point de cuisson désiré (saignant ou à point). En respectant ces temps de cuisson, vous obtiendrez un carré d'agneau rosé.

Débarrasser les carrés sur une planche à découper.

Trancher les deux premières côtelettes pour vérifier le point de cuisson et dresser sur une assiette chaude. On peut joindre à cette viande un petit jus réalisé avec les sucs de cuisson dégraissés et déglacés au fond brun d'agneau, et quelques pommes de terre sautées.