Préparez la pâte brisée en versant la farine, le sucre, le sel, la vanille et les œufs dans un mixeur de cuisine. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.

Mélanger très rapidement, juste le temps d’obtenir un mélange homogène et moelleux.

Transférer la pâte obtenue sur le plan de travail fariné3, et travaillez-le à nouveau pendant quelques instants ; formez ensuite une boule, enveloppez-la dans un film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur le plan fariné : vous devrez obtenir une épaisseur de 3-4 mm maximum.

Découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.

Remplissez chaque disque d’une cuillère à café de confiture, à placer exactement au centre.

Rassemblez les extrémités de la pâte comme pour fermer le cercle.

Pincez les extrémités ensemble puis repliez-les très délicatement sur le biscuit..

Disposez les biscuits à la confiture pincés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.9. Vous obtiendrez 25 à 30 cookies en tout.

Cuire les biscuits à 175 °C pendant environ 15 minutes.

Lorsqu’ils sont légèrement dorés, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et servir.