Cette recette de coquilles saint-Jacques à réaliser pour de belles occasions. Invitez la Normandie sur votre table de réveillon avec cette recette originale de Saint-Jacques à la honfleuraise.
En entrée ou en plat principal, ces cassolettes gourmandes et raffinées sont parfaites pour les fêtes de Noël.
Ingrédients (4 personnes):
- 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
- 510 g de poireaux soit 4
- 200 g de crème
- 180 g de pomme
- 50 g de calvados
- 35 g de beurre
- 25 g d’huile d’olive
- 1,20 g de sel (poireau)
- 6 g persil frais
- 1,40 g sel (crème)
- 0,40 g de poivre du moulin (crème)
- Rondelle de citron
Préparation de Recette coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.
Recette de Coquille Saint-Jacques à la Honfleuraise
Ingrédients
- 410 g de coquilles Saint-Jacques 8
- 510 g de poireaux soit 4
- 200 g de crème
- 180 g de pomme
- 50 g de calvados
- 35 g de beurre
- 25 g d’huile d’olive
- 1,20 g de sel poireau
- 6 g persil frais
- 1,40 g sel crème
- 0,40 g de poivre du moulin crème
- Rondelle de citron
Instructions
- Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
- Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
- Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
- Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
- Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
- Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
- Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
- Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.
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