Pour réaliser ces délicieuses pâtisseries, commencez par préchauffer votre four à 200°C. Préparez ensuite une plaque à pâtisserie pour une utilisation ultérieure. Commencez par tamiser la farine pour éliminer les éventuels grumeaux. Coupez ensuite le beurre en petits cubes et réservez.
Dans une grande casserole, mélanger l’eau et le lait avant d’ajouter les cubes de beurre, le sel et le sucre. Placer la casserole sur feu doux et porter doucement à ébullition tout en remuant continuellement.
Lorsque le beurre fond, ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pendant quelques instants. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et devenir sèche. Retirer la casserole du feu.
Ajouter les œufs, un par un, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Répéter ce processus pour les cinq œufs.
Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse et déposer de petites cuillerées de choux sur la plaque à pâtisserie. Laissez suffisamment d’espace entre chaque choux, car ils vont gonfler pendant la cuisson.
Pour assurer une cuisson homogène, humidifier légèrement le dessus de la pâte à choux et le presser délicatement avec le doigt. Saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir les pâtisseries sur une grille avant de les déguster. Pour préparer la crème pâtissière, découper délicatement un petit trou au fond de chaque pâte à choux et le remplir à l’aide d’une poche à douille.
