Pour préparer la tarte aux pommes et à la confiture, commencez par battre les œufs et le sucre dans un bol à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et mousseux. Ajouter progressivement l’huile de graines tout en mélangeant continuellement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un saladier, mélanger le zeste de citron râpé, la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter ensuite les pommes en dés au mélange, en réservant un quart de pomme pour le tranchage ultérieur. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Graisser et fariner un moule à charnière circulaire de 22 cm de diamètre, puis y verser la pâte.
Étendre une généreuse couche de confiture d’abricots sur la surface et au centre. Disposer les tranches de pommes réservées sur le dessus, en créant un motif décoratif et en les pressant délicatement.
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le gâteau pendant environ 1 heure. Au bout de 40-45 minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour éviter que la confiture ne brûle. Pour confirmer la cuisson, effectuez le test du cure-dent.
Une fois le gâteau cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le servir. En option, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre selon vos préférences.
