Epluchez les gousses d'ail, les tiges de citronnelle, les oignons nouveaux et le gingembre.

Hachez finement le gingembre et la citronnelle, puis hachez grossièrement l'ail et les oignons

Concassez grossièrement les graines de coriandre.

Dans un saladier, mélangez tous ces aromates avec les crevettes, du sel et du poivre.

Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry, mélangez puis versez le bouillon et le lait de coco. Ajoutez les carottes pelées et coupées en dés.

Couvrez, laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.

Mixez finement les carottes dans leur jus de cuisson. Versez cette préparation dans un saladier.

Rincez la casserole.

Faites-la chauffer avec un peu d'huile à feu vif.

Faites sauter les crevettes mélangées aux aromates pendant 7 à 8 minutes puis versez le jus de carottes.

Ajoutez les tomates coupées en tranches, le jus des citrons, le sucre et le piment coupé.

Portez à ébullition, laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Ôtez du feu, salez et ajoutez les cacahuètes, la coriandre et la menthe grossièrement hachées.

Servez très chaud