Préparez la sauce:

Mettez le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine et remuez bien pour mélanger. Prévoir un bon verre de court bouillon de poisson. Dans une casserole, à feu doux, versez le lait et le court bouillon (froids tous deux) et mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne homogène puis épaississe.

Hors du feu, salez, proivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Vérifiez l'assaisonnement puis incorporez les crevettes. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez bien le tout pour avoir une pâte épaisse.

Versez la préparation sur un plan de travail, étalez la et laissez la refroidir. Faites chauffer l'huile de friture. Quand lapréparation est bien froide, découpez y des croquettes et trempezles dans les blancs d'oeufs légèrement battus.

Passez ensuite les croquettes dans la chapelure (disposée dans un plat creux). Enfin, faites cuire à grande friture environ 5 minutes.. Une fois cuites, disposez les sur un papier absorbant, puis sur le plat de service.